L’expression "Chien au Canard" évoque une recette inattendue. Il s'agit pourtant d'un plat rustique, riche en saveurs, dont l'origine reste mystérieuse, mais dont la popularité ne cesse de croître. Découvrez une préparation gourmande et simple à réaliser.
Ce plat, apprécié dans plusieurs régions de France, combine généralement un canard confit, une pâte croustillante et une sauce onctueuse. Nous détaillons ici une recette facile pour une dégustation réussie. La préparation demande environ 1h30, plus 1h30 de cuisson.
Ingrédients et préparation : la clé d'un plat réussi
La qualité des ingrédients est primordiale. Privilégiez des produits frais et de saison pour sublimer les saveurs.
Choisir le canard
Pour un résultat optimal, optez pour un canard de Barbarie élevé en plein air. Sa chair, plus tendre et savoureuse que celle d'un canard d'élevage intensif, offre une expérience gustative supérieure. Des cuisses de canard confites, disponibles dans la plupart des supermarchés, simplifient la recette. L'utilisation de cuisses permet un temps de cuisson plus court (environ 45 minutes à 180°C) comparé à un canard entier.
Préparation du canard confit
Si vous utilisez des cuisses confites, il suffit de les égoutter soigneusement. Si vous partez d'un canard entier (environ 2kg), il faut le préparer : le vider, le laver, le saler et le poivrer généreusement. Vous pouvez ajouter des herbes de Provence. La cuisson à 180°C prendra environ 2 heures. Une fois cuit, laissez refroidir le canard avant de le désosser et de le couper en morceaux de taille moyenne. Un couteau bien aiguisé est recommandé.
Ingrédients supplémentaires
Pour la pâte brisée (facile à réaliser soi-même ou à acheter prête à l'emploi), vous aurez besoin de 250g de farine de blé, 125g de beurre froid (en dés), 60 ml d’eau glacée et une pincée de sel. Pour la garniture, prévoyez 500g de confit de canard, 200g de champignons de Paris (ou girolles pour un goût plus prononcé), 1 oignon rouge, 200g de crème fraîche épaisse (30% de MG), 10 cl de vin blanc sec (type Sauvignon Blanc), 2 cuillères à soupe de thym frais, 1 cuillère à café de romarin, sel et poivre. Vous pouvez adapter les légumes : potimarron, courgettes, etc. L’ajout de 100g de fromage de chèvre frais apporte une note acidulée.
Sauce onctueuse : le cœur du plat
La sauce est essentielle. Dans une sauteuse, faites suer l’oignon rouge émincé dans 20g de beurre pendant 5 minutes. Ajoutez les champignons émincés et poursuivez la cuisson 10 minutes. Déglacez avec le vin blanc, en grattant le fond de la poêle pour récupérer les sucs. Laissez réduire de moitié à feu moyen. Incorporez la crème fraîche, le thym, le romarin, sel et poivre. Laissez mijoter doucement pendant 15 minutes. L'ajout d'une cuillère à soupe de miel apporte une note de douceur. Ajustez l’assaisonnement au besoin. Une réduction prolongée intensifie les saveurs et épaissit la sauce.
Préparation étape par étape : une recette détaillée
Suivez ces instructions précises pour une recette impeccable.
Pâte brisée maison
Mélangez la farine et le sel. Incorporez le beurre froid, en travaillant la pâte du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse. Incorporez l’eau glacée petit à petit, jusqu'à former une boule homogène. Filmez et réfrigérez pendant 30 minutes. Étalez la pâte finement (3mm) sur un plan de travail fariné.
Préparation des légumes
Épluchez et émincez finement l'oignon. Nettoyez et émincez les champignons. Faites-les revenir dans une poêle avec un peu de beurre jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Montage du chien au canard
Foncer un moule à tarte avec la pâte. Répartissez les morceaux de canard confit dans le fond. Ajoutez les champignons et l’oignon revenus. Versez la sauce crémeuse par-dessus. Rabattez les bords de la pâte pour former une croûte. Des entailles sur le dessus facilitent la cuisson. Pour un plat plus léger, utilisez une pâte brisée sans gluten.
Cuisson au four
Enfournez à 180°C (thermostat 6) pour 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante, et que le canard soit chaud. Surveillez la cuisson. Un couteau planté au centre doit ressortir propre. Le temps de cuisson peut varier légèrement selon la taille de votre moule et l'épaisseur de la pâte.
Présentation et dégustation
Laissez reposer quelques minutes avant de servir. Garnissez éventuellement de brins de thym frais pour une présentation raffinée. Servez chaud, accompagné d’une salade verte assaisonnée d’une vinaigrette à base de vinaigre balsamique et d’huile d’olive. La température idéale est entre 60 et 65°C.
Variantes et conseils pour une recette personnalisée
Adaptez la recette selon vos préférences et les ingrédients disponibles.
Variantes de la recette
Utilisez une pâte feuilletée pour une texture plus riche et croustillante. Ajoutez des herbes de Provence, du romarin ou du laurier pour des saveurs plus intenses. Essayez des légumes de saison différents : potimarron, courgettes, carottes, etc. Une version végétarienne est possible en remplaçant le canard par des champignons, des légumes variés et une sauce au fromage de chèvre crémeux.
Conservation des restes
Conservez les restes au réfrigérateur jusqu’à 3 jours dans un récipient hermétique. La congélation est possible pour une conservation plus longue.
Accords mets et vins
Ce plat se marie parfaitement avec un vin rouge léger, comme un Pinot Noir de Bourgogne ou un Beaujolais Villages. Un vin blanc sec, comme un Sauvignon Blanc du Pays Loire, peut également être un bon choix, surtout si vous optez pour une version plus légère.
Le Chien au Canard est un plat savoureux et convivial, parfait pour un repas en famille ou entre amis. La recette est flexible et permet de nombreuses variations selon les goûts et les saisons.
